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INOCUIDAD EN LOS HUEVOS

Escrito por toxihuevos 14-03-2018 en INOCUIDAD. Comentarios (0)

El siguiente enlace muestra tecnologías en inocuidad de huevos que se implementan en una planta de huevos en japón donde se clasifican y se empacan huevos:

ALTA TECNOLOGÍA EN HUEVOS

Como ya sabemos el huevo es un alimento susceptible a contaminación, ya que se puede contaminar internamente, durante la formación del huevo y externamente después de la postura, por lo tanto  es importante tener una producción inocua, en todos los eslabones de la cadena, para poder tener un control y prevención de esa contaminación, por medio de la implementación de las practicas de higiene y las buenas practicas agrícolas. Tal como lo describe el código de practicas de higiene para los huevos y los productos del huevo de la FAO, el cual tiene por objeto fomentar la producción inocua de huevos y productos de huevo para el consumo humano y ofrecer orientaciones a los productores y elaboradores, grandes y pequeños, sobre la aplicación de medidas de control en toda la cadena alimentaria completa. Desde la recepción de los huevos, a la manipulación, clasificación, lavado, secado, tratamiento, envasado, almacenamiento y distribución hasta el punto de consumo, se deben considerar las condiciones de tiempo, temperatura y humedad para los huevos, de manera que se reduzca al mínimo la proliferación de microorganismos patógenos, pues para su correcta conservación hay que mantenerlos entre 1 y 10°C sin llegar a la congelación,  evitando los cambios térmicos bruscos. A pesar de tomar las medidas necesarias,en algunas ocasiones bacterias como la Salmonella pueden llegar al huevo, lo que si se combina con una manipulación, cocinado o conservación inadecuados puede desembocar en una toxiinfección alimentaria.  Por lo que se debe realizar una adecuada limpieza , con el fin de no dañarlo, es decir no romperlos,  ni contaminarlos, ya que una inadecuada limpieza puede dar lugar a un mayor nivel de contaminación. Es por eso que en los productores se deben preocupar por la inocuidad de los huevos, ya que es su responsabilidad producir alimentos inocuos que no afecten la salud publica, aplicando todas las medidas adecuadas.

Fuentes:

http://www.federovo.net/portal1/images/content/seguridad_alimentaria_huevos_ovoproductos.pdf

http://www.fao.org/docrep/012/i1111s/i1111s01.pdf 


Introducción y generalidades del huevo

Escrito por toxihuevos 13-03-2018 en introduccion. Comentarios (0)




BIOSEGURIDAD EN LA INDUSTRIA AVICOLA

Escrito por toxihuevos 13-03-2018 en producción biosegura. Comentarios (0)

A continuación se describen los parámetros de bioseguridad que se aplican en la industria avícola en una granja aledaña a la ciudad de Medellín , en donde se explican las condiciones generales para lograr una producción de huevos seguros

https://youtu.be/fwRF6AT2mqk

NORMATIVIDAD COLOMBIANA REFERENTE A HUEVOS FRESCOS DE GALLINA

Escrito por toxihuevos 13-03-2018 en nomatividad. Comentarios (0)

NTC 1240 Con el fin de definir la normatividad vigente en donde se establece la clasificación y los requisitos de calidad que deben cumplir los huevos de gallina destinados al consumo humano, citamos la norma técnica colombiana (NTC) 1240. En donde se podrán encontrar definiciones claras de la estructura del huevo, su clasificación dependiendo de su peso y tamaño, algunos requisitos generales para su aspecto y características sensoriales, un aspecto importante para tener en cuenta que está considerado en dicha norma en el criterio microbiológico el cual define la aceptación o rechazo de la muestra, empaque y rotulado de los huevos y las precauciones que se deben tener en el almacenaje y transporte de los mismo.

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Escrito por toxihuevos 13-03-2018 en introduccion. Comentarios (0)

Antes de empezar a indagar en la toxicologia especifica del huevo, es necesario conocer algunos conceptos relacionados con la toxicologia de los alimentos.

La toxicologia de alimentos esta relacionada con el conocimiento tanto sistematico como cientifico de la presencia de sustancias en los alimentos que son potencialmente dañinas para la salud, para posteriormente evitar hasta donde los medios y conocimientos lo hagan posible, la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.

Si bien los vehículos por los cuales un toxico puede llegar a un organismo se pueden considerar muy fáciles y bastante disponibles, la acción de un agente toxico sobre un organismo vivo ( intoxicación) es un proceso muy complejo, en el cual intervienen un sin numero de factores.  no obstante se consideran a 5 factores en especifico que están íntimamente ligados a la intoxicación. Dichos factores son: carácter toxico del agente xenobiotico, el sistema biológico, vía o ruta de absorción del toxico, tiempo de interacción del agente toxico y excreción del agente toxico